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家常草鱼做法披萨 ,家常草鱼做法披萨视频
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本文目录
新鲜鱼翅的家常做法
材料
鲜鱼翅40克 ,蟹肉10克,羹的羹芝麻菜、家常家常紫叶生菜各3克,做法做法包菜5克,大全迷你番茄6克,上汤100克 ,调料:金橘油10克X.O
酱8克味精、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克
做法
1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒,用沙拉酱拌匀垫底。
2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟 ,捞出沥干后用上汤小火煨 ,5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上 。
3.将调料混合入锅煮滚,浇在菜品上,最后将蟹肉用水汆一下,点缀菜品 。
鱼翅炖猪肚做法
主料:
鱼翅适量
猪肚适量
做法
1、辅料里加入瘦肉 ,带有四分之一的肥肉 ,总重量大约一斤左右 ,切成坨,两厘米宽,三厘米长,一厘米厚 。
2 、用平锅冷水煮猪肚子,煮开水 ,让猪肚条内面变成白色,外层改变颜色 ,捞出浮沫。捞出猪肚条 ,用冷水冲洗 ,再加姜片煮,等待猪肚有清香味为止。瘦肉用冷水煮开,清水洗去肉上的浮沫 。加三到四片姜。
3、电砂锅煨四个小时候之后 ,瘦肉已经筷子可以插进去 ,猪肚子因为在冰箱中冷冻过一段时间,还无法插进去。加入鱼翅 ,让鱼翅与猪肚条 、瘦肉坨一起煨,煨的时间设置成八小时,再加入高汤 ,继续煨两小时 ,鱼翅的根部连在一起,鱼翅丝已经一根根全部暴露出来,散开着像扎起的一把把小粉丝 ,打去油末和油皮 ,荡开油腥 ,只舀汤
燕翅鲍中翅汤的做法
散养的)老母鸡15千克,老鸭5千克 ,猪精肉5千克 ,猪皮2千克,鸡爪2千克 ,猪棒骨5千克,猪肘5千克,火腿棒骨1千克,花雕酒1千克 。
制法:将上面所有的原料剁成大快,棒骨敲碎,流水浸泡6小时,泡去血水 ,后飞水,洗去浮沫,汤桶放竹帘垫底,加清水70千克放入所有的原料,大火烧开,撇去浮沫,改小火烧10小时左右,再大火烧1小时左右烧至汤浓停火 。
放置冷却2小时等到汤油浮上来,油撇净,另放。
滤出残渣 ,得浓汤约35千克,此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩 、上汤鱼肚、鱼翅羹 、白汁菜 、各种鱼翅捞饭 、捞面等,也适合鱼翅、鲍鱼、辽参、鹅掌 、裙边、鱼肚 、鱼唇 、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜。
将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好 ,晾凉 ,入0-5度冰箱冷藏,汤油单放 ,冷冻,用时与汤合用 。注意保管 :长时间不用,每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤,香味浓郁,适合烧菜 、扒菜及各种顶级汤羹 。
制浓汤的渣滓不要扔掉,可以继续加水做成二汤。制作关键 :选用新鲜无异味的原材料,浸泡6小时,泡去血水;中途不另加水;浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品
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